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本日は「ヘム鉄と非ヘム鉄」についてです。

人体に微量ながらも必須の栄養素として「鉄分」があります。

鉄分が不足すると、貧血の症状を引き起こしたりしますが、この「鉄分」には「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」に分かれています。

今回は、そんな「ヘム鉄と非ヘム鉄」について紹介していきます。

■人体における鉄分とは

鉄分は人体において、ヘモグロビンやミオグロビン、いわゆる「血液」の源となる成分です。

他にも酸素を血管を通して様々な機関に運搬する働きがあります。

尚、人体には鉄分が3～5ｇ程度蓄えられていると言われていますが、特に運動を含めた日常生活ではついつい不足しがちな栄養素です。

■鉄分の種類

●ヘム鉄

赤血球の中にはヘモグロビンが存在しています。

そのヘモグロビンはヘム鉄とグロビン（たんぱく質）から構成されています。

ヘム鉄は鉄(Fe)とポルフィリン環（たんぱく質の構造式の形）により形成され、

酸素を身体のすみずみまで運ぶ役割を担っていて、肉や魚などの動物性食品に多く含まれています。

ヘム鉄は鉄イオンがタンパク質に囲まれているため、胃壁や腸管を荒らしにくく、

食物繊維などからの吸収阻害も受けにくいという特徴があります。

ヘム鉄は食事内容による影響をあまり受けないことから、非ヘム鉄より吸収されやすく、吸収率は15～35%もあります。

●非ヘム鉄

先ほどのヘム鉄は周りがタンパク質が囲まれているのに対して、非ヘム鉄は鉄イオンがむき出しになります。

非ヘム鉄は腸管から吸収される際に、ビタミンC、動物性タンパク質などによって吸収が促進されます。

しかし、カルシウム、食物繊維、フィチン酸、タンニンなどによる吸収阻害を受けるため、吸収率は2～20%だと言われています。

さらに、むき出しのままの鉄によって胃壁や腸管を荒らすこともあり、胃痛、便秘などの副作用に悩まされてしまう方が多くいます。

≪それぞれの栄養素を持つ食材≫

ヘム鉄と非ヘム鉄はどちらも身体に必要な栄養素になります。

どちらが良い悪いではなく、バランスよく摂取するようにしましょう。

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