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私たちの細胞はタンパク質と脂肪から作られています。

そして、糖は生命を維持するためのエネルギー源です。

ところが、生体内に取り込まれた糖のうち、エネルギー源として代謝されない糖はタンパク質に結合する性質をもっています。

生体内でタンパク質や脂肪を糖化させる糖には「ブドウ糖（グルコース）」と「果糖（フルクトース）」の2つがあります。

ブドウ糖の代謝について、ブドウ糖の源は食事に含まれている砂糖（ショ糖）と炭水化物です。

それが胃腸で消化・吸収されるとき、消化酵素の力でブドウ糖に変わります。

そしてブドウ糖が血液中に流れ込むと膵臓から分泌される「インスリン」によって体内の細胞にあるミトコンドリアに送り込まれます。

ここで、ブドウ糖は燃料として燃やされ、脳で考えたり、筋肉や内臓を動かしたり、

体温や脈拍を維持したりと様々な生命活動の源になります。

ここで使い切れなかったブドウ糖は、インスリンの働きによって肝臓ではグリコーゲンに、

脂肪細胞では脂肪に変換して、いざというときに使用できるエネルギー源として蓄えておきます。

さてここで問題になるのが、それ以上に取りすぎて余ってしまったブドウ糖です。

余分なブドウ糖が、血液に入り込んだまま全身の細胞に送り込まれ、

タンパク質や脂肪にくっついて糖化が進むと、AGEs（蛋白糖化反応最終生成物）という悪玉物質が生まれます。

一方、果糖はというと、果糖を食事や飲み物で摂取すると、消化酵素に分解されることなく、そのままの形で腸から吸収されます。

果糖が血液中に入ると、大部分は直接体内の細胞へ送り込まれます。ブドウ糖のようにインスリンが関与することはありません。

果糖は体温とすぐ反応するため、ブドウ糖に比べ10倍以上のスピードで大切なタンパク質や脂肪を糖化させ、

たくさんのAGEsを作り出すのです。一部の果糖は肝臓に入り、

肝臓内の酵素の働きでグリセリドという中性脂肪やブドウ糖に変わります。

グリセリドは脂肪細胞にどんどん運ばれますから肥満の原因の一つになります。

このように糖は生命を維持するエネルギー源である一方、

余分な糖は糖化を引き起こし、生体内に様々なトラブルを引き起こします。