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本日は「栄養素の食べ合わせ」についてです。

今まで外食とダイエットのことについてお伝えいたしましたが、

今回は栄養素の食べ合わせをすると、ダイエットでどのような影響があるのか、紹介していきます。

■血糖値の上昇に関しての研究

私たちが日頃食べる食事は、三大栄養素である「タンパク質・脂質・炭水化物」に分けることができます。

健康で肥満ではない若い男女10人を対象に行われた研究です。

・糖質食（白飯180グラム＝ご飯茶碗1膳大盛りに相当、と食塩少々）

・タンパク質食（ゆでた鶏ささみ240グラムと食塩少々）

・脂質食（マヨネーズ41グラム＝マヨネーズ大さじ2強に相当、とキュウリ100グラム）

食後血糖値の変化の平均値は図のようになりました。

インスリンは血糖値の上昇に伴い分泌されるので、血糖値のカーブが大きく高くなるほど、インスリンも多く分泌されます。　

糖質、タンパク質、脂質。それぞれを単体でとると、糖質食のときだけ、摂取後30分〜1時間で血糖値がピークとなっています。

タンパク質食や脂質食と比べると明らかに血糖値の上昇が早く、高いことがわかります。

つまり「おにぎりだけ」「菓子パンだけ」という糖質だけの食事は、とても太りやすいということです。

主食のご飯やパン、麺類、そして甘いお菓子や飲料には、インスリンの分泌スイッチを押す「糖質」が多く含まれています。

■栄養素を組み合わせて食べると

さらに、この研究では糖質にタンパク質や脂質を組み合わせて同様の実験を行なっています。

・糖質食（白飯180グラムと食塩少々）

・糖質＋タンパク質食（白飯180グラム＋ゆでた鶏ささみ240グラム）

・糖質＋脂質食（白飯180グラム＋マヨネーズ41グラム＋キュウリ100グラム）

「糖質＋タンパク質or脂質」の驚くべき血糖値抑制効果

糖質量は減らしていないにもかかわらず、

タンパク質や脂質との「合わせ食べ」をするだけで血糖値の上昇がしっかりと抑えられています。

タンパク質や脂質と組み合わせることによって、摂取カロリーはご飯のみよりも約2倍に増えていますが、

血糖値は大幅に下がる、という結果になりました。

≪さらに！！≫
注目して頂きたいのは血糖値の上昇幅です。

糖質単体では、空腹時に比べて60mg/dL程度上昇しているのに対してタンパク質と一緒にとると30mg/dLも上昇していません。

わかりやすく説明しますと、タンパク質を一緒に食べるだけで、ご飯を半分に減らしたのと同じ程度の効果が得られた、ということです。

つまり、ご飯を1杯食べているにも関わらず、血糖値に上昇を半分にする効果があるのです！

タンパク質と脂質を糖質と「合わせ食べ」すると、「食後の血糖値が高く上がらない」＝「インスリンの分泌量が増えすぎない」。

血糖値の上昇カーブを低く抑えれば、同じ物を食べていても肥満に繋がるリスクは低くなるのです。

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